Arrowroot
Arrowroot is het zetmeel uit de wortelstok van de tropische plant Pijlwortel, die in bijna alle tropische landen wordt geteeld.
De wortelstokken worden een jaar na het planten geoogst en bevatten ongeveer 23% aan zetmeel. De wortelstokken worden na de oogst eerst gewassen en daarna ontdaan van schil, dit is een nauwkeurig werkje omdat de hars uit de schil het zetmeel kan bederven in smaak en kleur. De wortelstokken worden daarna opnieuw gewassen, gedroogd en tot pulp vermalen. De melkachtige vloeistof die zo wordt verkregen wordt gefilterd zodat een poeder van zetmeel wordt gewonnen.
Gebruik van arrowroot
Arrowroot heeft dezelfde bindkracht als maïzena of aardappelzetmeel. Van zichzelf heeft het nauwelijks smaak dus het is in veel gerechten toepasbaar zowel in zoete als in hartige gerechten.
Arrowroot moet voor gebruik opgelost worden in koud water en tot een papje worden geroerd, daarna toevoegen aan de warme of kokende vloeistof, het bindt dan direct.
Arrowroot is een hoogwaardig zetmeel dat ook geschikt is voor baby- en ziekenvoeding, het heeft een gunstig effect op de darmen.
Recepten met arrowroot:
Ineke Fienieg
Gezonde voeding is veel meer dan een optelsom van voedingsstoffen. Het gaat erom wat je ermee doet, zowel in de keuken als in je spijsvertering. Over dit onderwerp heb ik een aantal vrij unieke workshops ontwikkeld, met deelnemers uit heel Nederland. Jij bent ook van harte welkom.
Abonneer je ook op de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en blogs.