Groene spelt
Groene spelt (Grünkern) is onrijpe spelt, de productie is ooit uit nood ontstaan.
Na een natte zomer was men in Duitsland bang de speltoogst te verliezen. Daarom besloot men het onrijpe graan te oogsten en de aren te drogen op hete stenen boven een houtvuur en daarna te pellen in de pelmolen. Het drogen op hete stenen fungeert als een soort narijpig. Het bleek een smakelijk en voedzaam succes. Deze oude cultuurvorm was vroeger wijd verbreid in Zuid-Duitsland. Groene spelt heeft een uitgesproken en pikante smaak en stimuleert daarmee de spijsvertering. Het is goed te verwerken in soepen, salades en stoofschotels.
Waar te koop
Groene spelt wordt vooral verkocht in Duitsland of soms bij sommige webwinkels.
Informatie en recepten
Op deze website is informatie te vinden over de productiemethode - vroeger en nu - van groene spelt, en diverse recepten.
Freekeh
Freekeh is nagenoeg hetzelfde als groene spelt, maar wordt van tarwe gemaakt in plaats van spelt. Freekeh komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Het wordt in Nederland voornamelijk als grutten verkocht.
Grutten
Grutten = gebroken graan. Grutten zijn sneller gaar dan de hele graankorrel.
Productie
Het hele proces in beeld, van akker tot in de keuken in een filmpje.
Recepten:
Ineke Fienieg
Gezonde voeding is veel meer dan een optelsom van voedingsstoffen. Het gaat erom wat je ermee doet, zowel in de keuken als in je spijsvertering. Over dit onderwerp heb ik een aantal vrij unieke workshops ontwikkeld, met deelnemers uit heel Nederland. Jij bent ook van harte welkom.
Abonneer je ook op de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en blogs.