Raapstelen
Raapstelen is een echt vroeg lentegewas en kan in de koude kas al in het vroege voorjaar worden geoogst. Raapstelen van de volle grond uiteraard wat later. Het zijn eigenlijk de jonge plantjes van bepaalde koolsoorten of rapen. Ze worden altijd met wortel en al geoogst en meestal per bosje aangeboden, na aankoop kan je ze het beste bewaren als een bos bloemen: in een pot of vaas met een laagje water, maar op een koele plaats. Zo blijven ze langer vers en knapperig.
Raapsteelkiemen
Je kunt ook op de vensterbank raapstelen kweken, als kiemgroente. Binnen 5 dagen kan er geoogst worden. Lees meer over het kiemen van groentezaden.
Smaak en voedingswaarde
Raapstelen horen bij de kruisbloemigen, net zoals radijs en de koolsoorten. Ze hebben een typische scherpe smaak die wordt veroorzaakt door de mosterdolie. Dit is een vluchtige en zwavelhoudende olie. Mosterdolie ondersteunt de vertering van eiwitten. Raapstelen zijn verder rijk aan vitamine C, bètacaroteen, calcium, kalium en ijzer.
Bereiding
Raapstelen worden bijna altijd rauw gegeten, vaak in een stamppot, maar ze smaken ook lekker als toevoeging aan een groene bladsalade. Voor verwerking snij je eerste de wortels van het bosjes, daarna goed wassen in ruim water.
Recepten met raapstelen
Ineke Fienieg
Gezonde voeding is veel meer dan een optelsom van voedingsstoffen. Het gaat erom wat je ermee doet, zowel in de keuken als in je spijsvertering. Over dit onderwerp heb ik een aantal vrij unieke workshops ontwikkeld, met deelnemers uit heel Nederland. Jij bent ook van harte welkom.
Abonneer je ook op de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en blogs.
Reacties
hartelijk dank voor jouw waardevolle site....! ik maak dankbaar gebruik ....
Gegroet.
Yvonne