Wilde kruiden

In veel recepten worden verse keukenkruiden gebruikt zoals peterselie, selderij en bieslook. In het voorjaar zijn er echter ook tal van wilde kruiden beschikbaar.

Jonge wilde kruiden en nieuw blad bevatten veel voedingsstoffen, meestal is het vitamine-C gehalte hoger dan in citrusfruit. De activerende stoffen uit het jonge groen is precies wat we nodig hebben na een lange winter met bewaargroenten. Vaak smaakt het ook verrassend goed, zoals:

Hondsdraf heeft een muntsmaak: stengel, blad en bloemen kunnen gegeten worden. Wondhelend, bevorderd de spijsvertering, vochtafdrijvend. Kleine hoeveelheden gebruiken.

Klein Hoefblad smaakt licht zoet, sappig en aromatisch: stengel, blad en bloem zijn eetbaar. De behaarde kant op het voorhoofd leggen verminderd hoofdpijn.

Brandnetel smaakt grassig, bitter en is vezelig: jonge gedeeltes gebruiken. Meer over brandnetels.

Look zonder look heeft een aangename knoflooksmaak: gebruik blad (rauw), zaden en bloemen. Eetlustopwekkend.

Paardenbloem smaakt bitter, fris, kruidig en aromatisch: wortel, stengel, blad en bloem. Vochtafdrijvend, bloedreinigend, nierversterkend. Meer over paardenbloem.

Veldzuring smaakt aangenaam zuur: blad. Waterafdrijvend en bloedreinigend maar na de bloei niet meer gebruiken vanwege het verhoogde oxaalzuurgehalte.

Duizendblad smaakt aromatisch en licht zoet: blad en bloem. Dorststillend en verkwikkend. Na de bloei niet meer gebruiken vanwege het oxaalzuurgehalte.

Witte dovenetel de bloemen smaken zwak naar honing, het blad nootachtig en verfrissend. Goed voor de ademhalingsorganen, spijsvertering, blaas en een goede nachtrust.

Meidoorn het (jonge) blad smaakt licht zoet en sappig. Ook bloemknoppen en bessen zijn eetbaar. Het werkt hartversterkend.

Daslook het blad en de bloemen ruiken en smaken sterk naar knoflook. Meer over daslook.

Vrouwenmantel is sappig, licht bitter en licht zoet, zowel de stengel, blad en bloem zijn te gebruiken.

Madeliefjes smaken notig, licht zoet: je kunt de stengel, blad en bloem gebruiken. Bloedreinigend, bevordert de stofwisseling, versterkend, krampoplossend, pijnstillend, versterkt het spijsverteringssysteem.

Zevenblad smaakt naar wortel selderij en look, het is aromatisch: zowel wortel, stengel, blad en bloem kunnen gebruikt worden. Urinezuuruitscheidend, pijnstillend, reinigend (voor maag en darmen).

Nieuwsbrief

• Kruiden

Recepten met wilde kruiden:

• Spinaziestrudel
• Fritatta met schorseneren
• Brandnetelsoep
• Aardbeiendessert
• Fritatta met asperges
• Kruidentaart
• Salade met linzenkiemen
• Onkruidsoep met brandnetels
• Kruidenwafels
• Brandnetelmuffins
• Lentesaus met radijs

Ineke Fienieg

Gezonde voeding is veel meer dan een optelsom van voedingsstoffen. Het gaat erom wat je ermee doet, zowel in de keuken als in je spijsvertering. Over dit onderwerp heb ik een aantal vrij unieke workshops ontwikkeld, met deelnemers uit heel Nederland. Jij bent ook van harte welkom.

Abonneer je ook op de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en blogs.